PulpaEscala comercialDatos demostrativos
Pulpa congelada de copoazú
Theobroma grandiflorum
- Origen
- Putumayo, Colombia
- Proveedor
- Asociación Wayra del Putumayo
- Disponibilidad
- 60 t/año · estacional
- Nivel de desarrollo
- Escala comercial
Especificaciones
- Brix
- 11-13
- Congelado
- IQF -18 °C
- Tiempo a planta
- < 12 h
- Vida útil
- 12 meses
Propiedades
- · Acidez 2,1% ácido cítrico
- · Aroma lactónico
- · Alta pectina natural
Aplicaciones
HeladeríaBebidasConfiteríaYogures
Mercado e impacto en el mismo plano
Potencial de mercado
- Postres botánicos de origen
- Hotelería y heladería premium
- Exportación a Europa
Potencial regenerativo
- Chagras agroforestales
- Planta comunitaria de despulpado
- Retorno del 37% al territorio
Formulaciones asociadas
Confitería
Relleno vegetal para confitería fina
Relleno sin leche con textura cremosa y acidez tropical para bombonería de autor.
Piloto con chocolatería aliada
Procesos habilitantes
Trazabilidad de primera milla
Registro digital desde la chagra hasta el lote exportado, con verificación comunitaria y precio piso visible.
Piloto
Territorio y comunidad proveedora
Putumayo
Un corredor de transición entre montaña y selva con una de las mayores concentraciones de especies útiles por kilómetro cuadrado del continente, y con cadenas de valor apenas conectadas a los mercados de ingredientes.
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