Principio activoPilotoDatos demostrativos
Nibs de cacao nativo amazónico
Theobroma cacao (nativo)
- Origen
- Pará, Brasil
- Proveedor
- Coletivo Cacau Nativo
- Disponibilidad
- 7 t/año · lotes por terroir
- Nivel de desarrollo
- Piloto
Especificaciones
- Fermentación
- Controlada en canoa, 6 días
- Humedad
- 6,5%
- Polifenoles
- 58 mg GAE/g
- Trazabilidad
- Por rodal y familia
Propiedades
- · Polifenoles altos
- · Perfil sensorial floral-cítrico
- · Genética silvestre diversa
Aplicaciones
Chocolate finoSnackingCosméticaMejoramiento genético
Mercado e impacto en el mismo plano
Potencial de mercado
- Fine-flavour con prima 3-5x
- Chocolaterías de Europa y Japón
- Denominación de origen
Potencial regenerativo
- Diversidad genética conservada
- Várzea en pie
- Reconocimiento del saber ribeirinho
Formulaciones asociadas
Confitería
Relleno vegetal para confitería fina
Relleno sin leche con textura cremosa y acidez tropical para bombonería de autor.
Piloto con chocolatería aliada
Procesos habilitantes
Fermentación controlada en canoa
Protocolo que digitaliza el saber ribeirinho con sensores de temperatura y pH de bajo costo.
Escala comercial
Trazabilidad de primera milla
Registro digital desde la chagra hasta el lote exportado, con verificación comunitaria y precio piso visible.
Piloto
Investigación aplicada
Genética vegetal
Diversidad genética de cacao silvestre del Marajó
EMBRAPA · 2024
Denominación de origen y mejoramiento
Oportunidad detectada
Piloto
Terroir digital para cacao nativo
Permite vender por lote diferenciado en vez de commodity.
Mercado: Fine-flavour paga primas de 3 a 5 veces el precio de bolsa.
Regeneración: Conserva diversidad genética al hacerla rentable en pie.
Territorio y comunidad proveedora
Amazonía brasileña — Pará
El territorio que demostró que un ingrediente amazónico puede escalar globalmente. Hoy la pregunta es cómo distribuir ese valor de forma regenerativa y replicar el modelo con otras especies.
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